Bülent Yaltaöz

PROGRAM;

Eğitim günü: 5 Ocak 2018 Cuma

1.Ders

• Evde şarap yapımına giriş. Neden kendi şarabımızı yapıyoruz? Yasalar bu konuda ne diyor?

2. Ders

• Şaraplık Üzüm bağlarının özellikleri
• Terruar kavramı
• Üzümün olgunlaşması; fenolik olgunlaşma
• Hasat zamanının belirlenmesi
• Şarap yapılacak yerin hazırlanması
• Temizlik ve sterilizasyon için kullanılacak kimyasallar
• Üzümün toplanması, satın alınması ve taşınması

Eğitim günü: 12 Ocak 2018, Cuma

1.Ders

Üzüm türleri ve özellikleri; yerli türler ve yabancı türler

2. Ders

• Sap ayırma ve üzümün patlatılması
• Şıranın değerlendirilmesi; şeker, asit, pH ve potansiyel alkol
• Kükürtleme

Eğitim günü: 19 Ocak 2018, Cuma,

1. Ders

• Mayalama
• Maya cinsleri ve özellikleri
• Mayanın çoğalması ve alkol üretimi
• Maya gıdası

2. Ders

• Şarabın değerlendirilmesi ve tadım
• Servis sıcaklığı

Eğitim günü: 26 Ocak 2018, Cuma

1.Ders

• Kırmızı ve beyaz şarap yapım aşamaları
• Beyaz şarapta soğuk çöktürme

2. Ders

• Şarap yapımında kullanılan malzemelerin özellikleri
• Maserasyon süre, sıcaklık ve çeşitleri
• Fermentasyon
• Havalandırma, karıştırma ve kapak kırma
• Fermentasyonun durması
• Pres

Eğitim günü: 2 Şubat 2018, Cuma

1.Ders

• Yarım kalmış fermentasyonun yeniden başlatılması teknikleri
• Aktarma ve fermentasyonun tamamlanması
• Azalan kükürdün tamamlanması
• 2. ve 3. aktarma zamanları
• Hidrojen sülfür sorunu
• Bakır uygulaması

2. Ders

• Malolaktik fermentasyon
• Durultma ve durultmada kullanılan kimyasallar
• Protein bulanıklığı
• Filtre
• Stabilizasyon
• Fıçı;  Amerikan ve Fransız
• TA çöktürmesi
• Şişeleme
• Mantarlama ve kapsülleme

Eğitim günü: 9 Şubat 2018, Cuma

1. Ders

• Şarap hastalıkları ve kusurları; önlem ve sorun giderme yöntemleri
• Tat ve aromalar
• Uçar asit analizi
• Kükürt analizi

2.Ders

• Asit ölçümü
• Alkol ölçümü
• Oksidasyon
• Şişede yaşlandırma ve koşulları
• Şarap yemek uyumu
• Şarap ve sağlık; alkol sınırı

Not: Derslerin işlenişi sırasında değişiklik yapılabilir.